ONMOM MARKET과일가게 운영 기준점검표 보기
본사 인력 없이도 그대로 따라 하는 현장 매뉴얼

과일가게의 기본부터 다시

많이 벌이기 전에,남는 장사의 순서를 만듭니다.

매출이 낮을수록 품목을 늘리기보다 선도·대표상품·가격표·고객명단·기록을 매일 같은 순서로 지켜야 합니다. 이 사이트는 오늘 바로 실행할 최소 기준만 모았습니다.

오늘 5순위부터 시작 이번 달 주력상품 보기
5개매일 우선순위
3개오늘의 대표상품
6개마감 기록 숫자
색상별로 정돈된 신선한 과일과 채소 매대
매대의 기준신선함은 보이게,
가격은 바로 읽히게.
오늘 가장 맛있는 3가지만 크게
OPEN EVERY DAY · 가장 먼저

매출보다 먼저 지킬 오늘의 5순위

바쁜 날에도 순서를 바꾸지 않습니다. 1번이 끝나지 않으면 2번으로 넘어가지 않는 것이 기준입니다.

01
출근 즉시

상한 것부터 찾는다

무름·곰팡이·눌림·시듦을 먼저 분리하고, 어제 상품과 오늘 상품을 섞지 않습니다.

완료 후 다음 단계
02
오픈 30분 전

오늘의 3품목을 정한다

유입상품 1개, 이익상품 1개, 꼭 소진할 상품 1개에만 힘을 집중합니다.

완료 후 다음 단계
03
오픈 전

가격을 크게 붙인다

품명·산지·규격·가격·행사기한을 3초 안에 읽히게 쓰고 모든 진열에 가격을 붙입니다.

완료 후 다음 단계
04
피크 1시간 전

맛을 보여주고 알린다

대표상품을 직접 먹어본 뒤 시식·단면·한 줄 설명을 준비하고 단골 채널에 1회 알립니다.

완료 후 다음 단계
05
마감 20분

숫자를 남긴다

매출·구매건수·객단가·폐기원가·신규고객·재고를 적고 내일 발주에 반영합니다.

완료 후 다음 단계
ONE DAY ROUTINE

혼자 운영해도 놓치지 않는
하루 시간표

모든 일을 잘하려 하지 말고, 매출에 직접 연결되는 순간마다 매대를 다시 봅니다.

고객이 오가는 한국 전통시장의 신선식품 매장
  1. 01
    오픈 −60

    선도·온도·청결

    불량 분리 → 냉장고 온도 → 바닥·집기 → 손 씻기

  2. 02
    오픈 −30

    대표상품 3개

    가격표 → 시식 → 매대 중앙 → 오늘 문구 확정

  3. 03
    11:00

    첫 회전 확인

    판매속도·고객질문·결품을 보고 진열량 조정

  4. 04
    15:00

    오후 재정비

    무른 상품 재분류, 사진 촬영, 단골 알림 1회

  5. 05
    18:00

    저녁 장보기

    즉시 먹을 상품·채소 묶음 중심으로 입구 재구성

  6. 06
    마감

    숫자와 내일

    폐기·재고·예약·발주를 기록하고 냉장 보관

STORE STANDARD · 장사의 기본

좋은 과일가게는 6가지가 눈에 보입니다

인테리어보다 상품 상태, 말솜씨보다 정확한 설명, 싼 가격보다 다시 사고 싶은 경험이 먼저입니다.

사과와 복숭아, 포도가 풍성하게 정돈된 과일 매대
15초 진단 입구에서 대표상품·가격·신선함이 동시에 보이는가?
기준 1

보이는 신선도

빈 구멍 없이 낮고 풍성하게, 눌린 면은 바로 돌려 확인합니다.

기준 2

먹어본 자신감

판매자는 오늘 대표상품의 맛을 알고 단맛·산미·식감을 말할 수 있어야 합니다.

기준 3

쉬운 가격 선택

맛보기·가정용·선물용 3단계로 고객이 스스로 고르게 합니다.

기준 4

짧고 정확한 설명

누가, 언제, 어떻게 먹으면 좋은지 한 문장으로 제안합니다.

기준 5

빠른 회전

싸게 많이 사는 것보다 제값에 빨리 팔아 신선도를 지키는 것이 먼저입니다.

기준 6

문제 즉시 해결

맛·품질 문제가 생기면 변명보다 확인, 교환, 기록 순서로 대응합니다.

DISPLAY · 진열의 기본

잘 진열한다는 것은
많이 쌓는 것이 아닙니다

고객의 눈이 멈추는 한 지점을 만들고, 비어 보이지 않을 만큼만 낮고 넓게 펼칩니다.

1

입구 1등 자리오늘의 유입상품 1개만. 3개를 넘기지 않습니다.

2

색상 덩어리빨강·노랑·초록이 섞이지 않게 품목별 면을 만듭니다.

3

가격표 5요소품명·산지·규격·가격·행사기한을 크게 씁니다.

4

손상 방지복숭아·딸기는 높이 쌓지 않고 고객이 누르지 않게 샘플을 둡니다.

5

하루 3번 새로오픈·오후·저녁에 빈자리와 눌린 면을 다시 정리합니다.

SELLING FORMULA · 과일 파는 법

상품을 늘리지 말고, 선택을 쉽게 만드세요

고객은 과일 이름보다 ‘오늘 먹을지, 아이가 먹을지, 선물할지’를 먼저 생각합니다. 용도와 가격을 함께 제안합니다.

1
유입상품

가격이 바로 보이는
익숙한 상품 하나

감귤·수박·딸기처럼 비교가 쉬운 품목으로 발걸음을 멈춥니다.

+
3
오늘의 주력

직접 맛본
자신 있는 상품 셋

좋은 로트, 꼭 회전할 로트, 이익을 남길 로트를 구분합니다.

+
2
연결상품

장바구니를 키울
채소·소포장 둘

과일 하나를 사러 온 고객에게 오늘 저녁과 내일 간식을 제안합니다.

가격 사다리

세 가지면 충분합니다

맛보기4,900~9,900원

첫 구매·소가구·아이 간식

가정용12,900~19,900원

가장 많이 팔 핵심 선택

선물·대용량29,000원 이상

포장·품질·보증을 함께 판매

※ 가격 숫자는 예시입니다. 실제 원가·상권·규격에 맞춰 조정하되 3단계 구조는 유지합니다.
판매 대화 4문장

설명은 짧고 구체적으로

  1. ① 용도

    “오늘 드실 건가요, 며칠 두고 드실 건가요?”

  2. ② 취향

    “달고 부드러운 쪽과 새콤하고 단단한 쪽 중 어떤 게 좋으세요?”

  3. ③ 증거

    “제가 오늘 먹어본 이 상자는 향이 좋고 과육이 단단합니다.”

  4. ④ 선택

    “처음이면 작은 팩, 가족이 드시면 이 구성이 가장 알맞습니다.”

온맘 판매 약속“무조건 달아요” 대신, 오늘 확인한 맛을 정확히 말하고 문제가 있으면 바로 해결합니다.
12 MONTH CALENDAR · 월별 필수 판매

이번 달, 무엇을 앞에 놓고 팔 것인가

달을 누르면 주력 과일·채소와 판매 문구가 바뀝니다. 출하시기는 산지와 기상에 따라 2~4주 달라질 수 있으므로 실제 맛과 시세 확인이 최종 기준입니다.

9월 주력 과일과 채소
9MONTH
초가을 · 추석
9월 판매 방향

햇사과·햇배와 포도로 선물 매출을 잡는 달

꼭 팔 과일

포도샤인머스켓햇사과햇배무화과멜론

꼭 팔 채소

햇고구마버섯무배추대파토란

이번 달 판매 포인트선물은 예쁨보다 맛 보증·배송 마감·수령 시간을 명확히 안내합니다.

묶음 판매 예시사과·배 혼합 3단계 / 포도 + 멜론 프리미엄 세트

발주 전 확인명절 발주는 예약분·진열분·당일분을 분리하고, 배송 사고 여유분만 제한적으로 둡니다.

달력보다 오늘 들어온 상품이 우선입니다.

주력상품은 “제철 이름”만 보고 정하지 않습니다. 입고 당일 맛·선도·원가·판매속도를 확인해 최종 3품목을 고릅니다.

CUSTOMER LOOP · 고객 끌기

한 번 온 손님을 다음 주 매출로 연결합니다

광고를 많이 하기보다 매장 앞에서 발견되고, 한 번 만족시키고, 허락받아 다시 알리는 반복 구조를 만듭니다.

01

발견

입구 대표가격·네이버 플레이스·당근 동네소식에서 오늘 상품이 보이게

02

첫 경험

소포장·시식·정확한 설명으로 처음 사는 부담을 낮게

03

연결

계산할 때 주 2회 입고 알림을 받아도 되는지 먼저 묻기

04

재방문

매주 같은 요일·같은 형식으로 신상품과 예약 마감을 알리기

단골방·당근 게시글 복사 기준주 2~3회, 1회 1상품

[오늘 4시 입고] 직접 먹어보니 향이 진하고 과육이 단단한 복숭아입니다.

4입 9,900원 / 20세트 한정

오늘 7시까지 매장 픽업 가능해요. 필요하시면 “복숭아 1”이라고 답해주세요.

입고·수령 시간 맛 한 문장 규격·가격 수량·행동요청
고객 연락 주간 리듬

매주 같은 요일에 기억시킵니다

화
이번 주 첫맛

새로 들어온 제철상품 1개, 시식 후기 중심

목
주말 예약

가족용 묶음·선물·대용량 예약 마감

토
오늘 한정

실제 남은 수량만 알리고 과장하지 않기

같은 날 여러 번 보내거나 모든 품목을 한 글에 넣지 않습니다.
FRESHNESS · 신선도와 보관

폐기는 발주할 때부터 줄입니다

냉장고에 넣는다고 모두 오래가는 것이 아닙니다. 품목의 온도 민감도와 에틸렌을 구분하고, 많이 사는 대신 자주 회전합니다.

무른 과일 첫 발주 기준예상 1~1.5일 판매량부터

판매기록이 쌓이면 요일·날씨·행사에 맞춰 조정

차갑게 · 약 0~4℃

딸기·포도·엽채류

결로와 눌림을 막고, 씻지 않은 상태로 환기·습도를 확인합니다.

중저온 · 약 5~8℃

참외·멜론 등

품종과 숙도에 맞춰 조정하고 냉장고 바람을 직접 맞히지 않습니다.

저온장해 주의 · 약 10~15℃

오이·가지·고구마

무조건 저온 보관하지 말고 품목별 적정 온도를 지킵니다.

서로 떨어뜨리기

사과·멜론·복숭아 ↔ 민감 채소

에틸렌을 많이 내는 품목은 오이·상추·당근·브로콜리 등과 분리합니다.

품목별로 구분해 진열한 신선한 채소상태가 고른 신선한 딸기색감과 크기가 고르게 진열된 감귤류전통시장에 진열된 뿌리채소
STOP LIST · 절대 하지 말 것

매출이 급할수록 하지 않아야 할 10가지

오늘 조금 더 파는 행동이 다음 방문을 없애면 결국 손해입니다. 맛과 신뢰를 깎는 행동부터 멈춥니다.

매대에 풍성하게 정돈된 수박
재고를 숨기는 할인보다
발주를 바로잡습니다.
  1. 01

    원가를 만회하려고 맛이 떨어진 상품을 좋은 자리에 계속 둔다.

  2. 02

    모든 품목을 할인해 매장의 정상가격 기준을 무너뜨린다.

  3. 03

    어제 상품과 오늘 상품, 다른 등급과 크기를 한 상자에 섞는다.

  4. 04

    가격표 없이 ‘물어보면 알려주는’ 진열을 만든다.

  5. 05

    먹어보지 않은 과일을 ‘무조건 달다’고 약속한다.

  6. 06

    예약 없이 고가 선물세트와 무른 과일을 과다 발주한다.

  7. 07

    단톡방에 가격·수량·수령일 없는 긴 글을 반복해서 보낸다.

  8. 08

    하루 종일 같은 매대를 두고 눌림·결로·빈자리를 방치한다.

  9. 09

    맛 문제를 고객 탓으로 돌리거나 교환 기준을 그때그때 바꾼다.

  10. 10

    영업신고·위생 기준 확인 없이 컵과일·주스 등 가공·소분 판매를 시작한다.

NUMBERS · 남는 장사 확인

마감 때 6개 숫자를 반드시 적습니다

매출 하나만 보면 왜 안 남는지 알 수 없습니다. 영수증 수, 객단가, 상품이익, 폐기와 단골 증가를 함께 봅니다.

01

매출

일·주·월 비교결과 확인
02

구매건수

영수증 수유입 확인
03

객단가

매출 ÷ 구매건수제안력 확인
04

매출총이익

매출 − 상품매입상품력 확인
05

폐기·감모

폐기원가 ÷ 매입액발주력 확인
06

신규 단골

채널 신규 등록 수미래매출 확인

매출총이익은 최종 순이익이 아닙니다. 임차료·인건비·카드수수료·배달비·전기료·포장비까지 뺀 뒤 실제로 남는 금액을 월말에 별도로 계산합니다.

30 DAY RESET · 저매출 매장 우선

30일 동안 이것만은 예외 없이 지킵니다

새 행사를 계속 만들기 전에 4주 동안 기본을 반복하고, 전월 같은 요일과 숫자를 비교합니다.

1주차

매장 기준

  • 오픈 선도점검
  • 전 품목 가격표
  • 대표상품 3개
2주차

고객 기준

  • 하루 1회 시식
  • 신규 단골 등록
  • 주 2회 정확한 알림
3주차

이익 기준

  • 발주량 기록
  • 폐기원가 기록
  • 3단계 가격 구성
4주차

반복 기준

  • 잘 팔린 문구 반복
  • 느린 품목 축소
  • 다음 달 3품목 예약
매일 100점 점검

80점 아래가 3일이면
새 행사보다 기본부터 수정

점수는 혼내기 위한 것이 아니라, 무엇이 매출을 막는지 찾기 위한 신호입니다.

20점

선도·청결불량 분리 / 온도 / 바닥·집기

20점

대표상품오늘 3품목 / 직접 시식 / 재진열

20점

가격·설명전 품목 가격표 / 용도 한 문장

20점

고객 연결신규 등록 / 알림 / 예약 응대

20점

마감 기록6개 숫자 / 재고 / 내일 발주

온맘 과일가게 한 문장 기준

“오늘 가장 맛있는 것을, 가장 이해하기 쉽게, 다시 올 이유와 함께 판다.”